La queue de castor est une pâtisserie de pâte levée étirée en ovale, frite puis garnie de sucre et cannelle ou de garnitures plus gourmandes. À Montréal, elle se déguste surtout en se promenant dans le Vieux-Port, aux marchés de Noël et lors des grands événements extérieurs.
La queue de castor à Montréal est l'une des gourmandises les plus associées au Québec. Cette pâtisserie en forme de queue de castor est faite d'une pâte levée frite, étalée en ovale et garnie selon vos envies : sucre et cannelle, nutella, érable et noix, ou encore fraises et crème. Simple, généreuse et réconfortante, elle se mange idéalement en se promenant dans le Vieux-Montréal.
Une pâte étirée à la main, frite à la minute
La queue de castor tire son nom de sa forme : une pâte aplatie et étirée qui rappelle la queue large et plate de l'animal emblème du Canada. La pâte, proche de celle d'un beignet, contient souvent un peu de blé complet, ce qui lui donne un goût légèrement rustique. Elle est façonnée au moment de la commande, plongée quelques instants dans l'huile chaude, puis garnie aussitôt. C'est cette cuisson minute qui fait son charme : extérieur croustillant, cœur moelleux et garniture qui fond sur la pâte encore chaude.
Où trouver les meilleures queues de castor à Montréal
Les stands de queue de castor au Québec sont présents dans les marchés, les événements extérieurs et certains kiosques permanents du Vieux-Port. La marque BeaverTails est la plus connue et dispose de plusieurs points de vente à Montréal. Les files d'attente peuvent être longues les week-ends d'été, surtout près du marché Bonsecours.
Pour varier les plaisirs, certains établissements proposent des versions salées ou des garnitures saisonnières à base de produits locaux. La queue de castor au Canada est présente dans d'autres provinces : elle est d'ailleurs née en Ontario, dans la région d'Ottawa, avant de conquérir le Québec, où elle a trouvé son expression la plus gourmande. À essayer dès votre premier jour à Montréal.
Les garnitures à essayer
- Le classique sucre et cannelle, avec un filet de citron pour les connaisseurs.
- La version à l'érable, beurre d'érable ou sirop, pour une saveur typiquement québécoise.
- Les garnitures chocolatées, pâte à tartiner ou sauce chocolat, souvent agrémentées de fruits.
- Les éditions saisonnières, proposées le temps d'un festival ou des fêtes de fin d'année.
Pour rester dans l'univers de l'érable, la chaîne de cafés Tim Hortons propose ses propres beignes à l'érable, autre douceur que les Canadiens associent volontiers à une pause au chaud.
La refaire à la maison
Il est possible de préparer des queues de castor chez soi avec une pâte levée enrichie de lait, de beurre et d'un peu de sucre. Après la levée, on divise la pâte en pâtons, on les étire en ovales fins, puis on les fait frire brièvement dans une huile bien chaude, en les retournant une fois. Égouttées sur du papier absorbant, elles se garnissent immédiatement. La friture demande de la prudence : une casserole profonde, jamais remplie à ras bord, et une surveillance constante de l'huile.
Une queue de castor se partage aussi très bien : sa taille généreuse en fait un goûter pour deux, surtout après un repas copieux dans le Vieux-Montréal.
